Published July 20th 2019 on the former blog
坂本旅館は、日本海に面した能登半島にある小さな宿です。客室は3部屋しかなく、国内でも最小規模の旅館の一つです。日本の地方にある他の伝統的な宿泊施設と同様に、テレビはなく、当然ながらトイレと浴場は共用です。ここでは、家庭的でありながら洗練され、素朴でありながら上品な滞在ができます。
この独特な雰囲気は、宿の木の柱や床板に塗り込まれた黒い漆によって生み出されているのかもしれません。あるいは、宿主の坂本慎一郎氏が、毎日海や地元の業者から新鮮な食材を仕入れ、素晴らしい伝統的な朝食を作る腕前によるものかもしれません。いずれにしても、坂本旅館は日本を代表する旅館の中でも真の隠れた名店です。
宿主の慎一郎は、約30年前に建築家の高木慎司氏に依頼してこの場所を再建しました。しかし、高木氏が設計・建設に取り掛かる前に、慎一郎に5つの課題を課しました。「1つ目は、この地域の動植物を記述すること。2つ目は、敷地の航空写真を提供すること。3つ目は、この地域で行われる伝統的な祭りを調査すること。4つ目は、雪景色に映える美しい家を見つけることでした」と、彼はNippon.comに語りました。「5つ目は、私が苦労した課題でした。それは妻を見つけることでした。結局、彼は諦めて私の宿を建ててくれました。」
慎一郎は妻（美保子）を見つけ、今日、二人は坂本旅館で提供する朝食、つまり唯一無二の料理を作るために協力しています。
坂本旅館の代表的な料理の一つは、ごぼう、にんじん、しいたけ、干しエビを混ぜて揚げたがんもどきです。また、薄揚げは、イチョウの実に煮干しと昆布のだしで半日かけて煮込んだものです。夕食には、慎一郎は地元の天然フキ（巨大フキ）、ゼンマイ、こんにゃくなどが入った煮物を好みます。漬物は美保子と慎一郎が自家栽培した野菜で作られています。
慎一郎は、一部、京都近郊にある禅寺、月心寺の住職である尼僧の村瀬妙堂尼から料理を学びました。Netflix番組「シェフのテーブル」で紹介された有名な韓国の尼僧、チョン・クァン（Jeong Kwan）のように、村瀬尼は精進料理と呼ばれるベジタリアンの仏教料理で全国的に知られていました。
村瀬尼から、慎一郎は、米を含む日本料理の基本を完璧にする方法を学びました。米は少量ずつ、細心の注意を払って調理します。料理は、近くの輪島市で作られた漆器で提供されます。
「私の目標は、地域性があり、素朴でありながらも趣味が良いことです。洗練そのものを追求しているのではありません。地元の食材を輝かせたいので、調理法が邪魔にならないように心がけています。求めているのは、すっきりとした、クリアな風味です」と慎一郎は言います。
坂本旅館は1月と2月は休業です。ご予約はお電話で承っております。
